Omelette à l’oseille et croûtons dorés à l’huile d’olive du Vaucluse

Une recette aux saveurs locales :

Dans le Vaucluse, les recettes de cuisine mettent souvent en avant la fraîcheur des légumes et des herbes du jardin. L’oseille, avec son goût légèrement acidulé, est une plante cultivée depuis longtemps dans les potagers du Luberon. Associée à des pommes de terre fondantes, des œufs fermiers et des croûtons dorés à l’huile d’olive locale, elle devient la base d’une omelette savoureuse et authentique.

Simple et savoureuse, cette omelette à l’oseille met en avant les saveurs authentiques du Luberon. Préparée avec des pommes de terre cultivées dans la région d’Apt, de l’oseille fraîche de nos producteurs du Vaucluse et des croûtons dorés à l’huile d’olive locale, elle illustre parfaitement la cuisine provençale de saison. Une recette facile à réaliser, qui sublime les légumes et produits fermiers de notre terroir.

Ingrédients (4 personnes) :

• 6 œufs frais (de nos producteurs locaux)
• 3 pommes de terre du Luberon
• 1 oignon
• 1 poignée d’oseille fraîche du Vaucluse
• 2 tranches de pain rustique
• 2 cuillères à soupe d’emmental râpé
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive du Vaucluse
• Sel, poivre

Préparation (20 min) / Cuisson (15 min) :

1. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur puis écrasez-les grossièrement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.
2. Coupez le pain en petits cubes pour préparer vos croûtons.
3. Lavez, essorez et ciselez l’oseille.
4. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec le lait et l’emmental. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez.
5. Dans une poêle, faites revenir les croûtons dans une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et l’oseille, laissez fondre 4 à 5 minutes à feu doux.
6. Incorporez ce mélange aux œufs battus, puis versez le tout dans une poêle chaude légèrement huilée. Faites cuire l’omelette selon vos préférences (baveuse ou bien cuite).

Astuce terroir :

L’omelette à l’oseille est une recette idéale pour mettre à votre table les produits fermiers du Vaucluse : des œufs riches en saveurs, des pommes de terre locales, des herbes fraîches et bien sûr l’huile d’olive provençale.

C’est un plat complet, à la fois équilibré et gourmand, qui rappelle la cuisine familiale et les recettes de nos grands-mères du Luberon !

L’omelette s’accorde parfaitement avec une salade de tomates anciennes cultivées à Apt, simplement relevée d’un filet d’huile d’olive de Provence AOP et d’une pincée de fleur de sel de Camargue. Les saveurs acidulées de la tomate et la rondeur de l’huile d’olive viennent équilibrer à merveille le goût légèrement citronné de l’oseille.

Pour une version encore plus locale et de saison, l’oseille peut être remplacée ou complétée par des blettes du Vaucluse, un légume typique des potagers provençaux. Elles apportent une texture fondante et une saveur douce qui s’harmonise parfaitement avec les œufs et les pommes de terre.