Une entrée fraîche et légère du Vaucluse
Quand les étés deviennent chauds dans le Luberon, rien de mieux qu’une recette fraîche et légère. Cette soupe froide de concombre, parfumée à la menthe, est idéale pour une entrée saine et désaltérante. Préparée avec des concombres cultivés dans la région d’Apt et relevée d’un filet d’huile d’olive du Vaucluse, elle incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine provençale.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 concombre frais du Luberon
- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 15 feuilles de menthe du jardin
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP (facultatif)
Préparation (10 minutes) / Repos (2 heures) :
- Lavez le concombre puis coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Retirez les pépins.
- Taillez-le en fines lamelles pour faciliter le mixage.
- Placez le concombre dans un blender avec le fromage blanc, la menthe et l’huile d’olive.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
👉 Servez bien frais dans des verrines ou des bols, décorés de quelques feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive locale.
Astuce du terroir :
Pour une version encore plus locale, utilisez des concombres bio cultivés dans la plaine d’Apt et parfumez la soupe avec quelques gouttes d’huile d’olive AOP de Provence produite dans le Vaucluse.
Vous pouvez également :
- Parsemer le velouté de pignons de pin récoltés en Provence, pour apporter une touche croquante et gourmande.
- Ajouter un yaourt de chèvre du Luberon pour une texture plus onctueuse.